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    探访传统漏粉――手工制作贝博德甲

    时间:2017-09-29     阅读:600


     环渤海新闻网专稿 随着时代的进步,贝博德甲加工大多已由机械完成,而在迁西县尹庄乡船庄村还保留着手工制贝博德甲的传统。虽然传统手工BB平台贝博德甲加工手艺正在渐渐淡出人们的生活,但还有一些人仍在坚守。
      相传300年前就有人将迁西本地盛产的口味甘甜的BB平台打成淀粉,加工成BB平台贝博德甲,这一传统工艺就这样在民间流传了下来,至于是谁发明的史料没有记载。
      周定满是船庄贝博德甲的第五代传人,今年41岁,是一名退伍军人。他是看着爷爷不停忙碌漏粉长大的。到了他父亲这一代,贝博德甲已不仅仅是为了满足自家餐桌,他们还经常到集市上卖一些以贴补家用。周定满说,每年一入冬,家里就忙着打淀粉、做粉坨,经过晾晒,把粉坨打碎,漏粉才刚刚开始。师傅们首先将干淀粉放在特大的盆里,打芡、和面,这道工序相当关键,如果芡打不好就趴盆了,趴盆是漏不出贝博德甲的。芡软了硬了都会影响贝博德甲的口感和色泽。漏粉的工具是用秋季里成熟的特圆葫芦制成的,把葫芦上屉蒸半熟,接下来去籽去瓤、焙干后制成瓢,然后用小刀刻出圆孔和长方形孔。

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